【YouTube】「怒られるけど、うまけりゃいい」日本一バズる料理家は邪道な「豚汁」を作る

2022年10月31日 2022年10月31日

brgsw719

1: ネギうどん ★ 2022/10/31(月) 10:43:25.36 ID:W8wmEzYc9

YouTubeチャンネル登録者数330万人、Twitterフォロワー数230万人。「料理は趣味、仕事はバズらせること」。

ネット世代に圧倒的な人気を誇る“バズる”料理家・リュウジさんはそう話す。

2021年末に出版したレシピ本『リュウジ式至高のレシピ』が、この9月に料理レシピ本大賞2022を受賞した。大賞受賞は、2020年の『悪魔のレシピ』に続き2度目となる。

『悪魔のレシピ』では、じゃがりことさけるチーズを使った「じゃがアリゴ」など、アイデアが光る“バズレシピ”が多かったが、『至高のレシピ』はチャーハンに唐揚げ、カレーにハンバーグなど、基本的な家庭料理100種類の作り方を紹介している。

ある意味、地味だ。時短！簡単！家にある材料でできます、というアプローチではなく、聞き慣れない調味料もたまに登場し、読者にしっかり「手間」をかけさせる。

だが、“日本一バズる料理家”が本当に作りたかった1冊がこの『至高のレシピ』だという。

＜略＞

至高にして邪道常識破りの「豚汁」

――「至高のレシピ」のなかで、こんなに反響があるとは思わなかった！という一品ってありますか？

「豚汁」ですね。YouTubeで一番再生されている豚汁だと思います。

――へえ！結構意外な……。

これは地味にヤバいレシピなんですよ。まず、アクを取らない。アクをとらずにひたすら味噌で煮込むんですよ。

こんなふざけた作り方！と怒る人もいると思う。邪道ですよ。

――「アク、とらなくていいです」って言われることそうそうないですよね。

「とらなくていいです」どころか「とっちゃダメです」なんですよ。

なんでそれに拒否反応が出るかっていうと、日本人は絶対に学校で「アクはとれ」って言われているんですよね。鍋だって味噌汁だってアクをとる。調理実習で言われるでしょ。それが癖になっちゃってるんです。

――言われてみると、理由もよくわからず「とるものだ」と思ってきたような。

和食はなぜアクをとるかというと、もとの味付けが繊細だからなんです。野菜や肉のアクはうまみ成分でもあるのですが、一緒にエグみも出るから、それに本来の味が負けてしまうんです。

逆に言うと、味付けによってはアクをとる必要はないんですよ。例えばカレーくらい味が濃ければ気にならないですよね。実際インド料理は肉のうまみを大切にしているので、とりません。

和食以外も広く知っている料理人であれば「アクをとらない」発想は珍しくないんですけど、「ありえない！」と言ってくる人は、逆に“ちょっと料理を知ってる人”なんですよね。

料理教室とかでこれが正しいやり方ですよ、お味噌汁はアクをとりますよ、と習っているから「料理人のくせにアクもとらんのか！」ってなるんです。

続きはソースで
https://news.yahoo.co.jp/articles/0598115911158cdf05601d7c6a94d604de27e656

引用元: ・【YouTube】「怒られるけど、うまけりゃいい」日本一バズる料理家は邪道な「豚汁」を作る [ネギうどん★]

38: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:15:03.77 ID:AfFyAZr50

>>3
>>1もあなたと同じこと言ってるように読めるけどね
知識レベルは一緒なんじゃないの

39: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:17:30.28 ID:St5JoSdC0

>>38
だよね
なんで同じ事言ってんのに偉そうに、「この人は知らないだろうけど」って長文書いてんだろと思ったわw

56: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:26:31.11 ID:m5w/PDzC0

>>39
>>50
料理だけがアイデンティティのゴミがユーチューバーにどうしても勝ちたくてこのユーチューバーは知らなかったに脳内変換してるんだからそっとしといてやれ

65: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:30:30.49 ID:FNNtJOnj0

>>38
ほんと
読んでないのがよくわかるよね

50: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:23:57.96 ID:8Dkjk3+J0

>>3
>>1 をちゃんと読め
料理によってはアクをとる必要がないって言ってる

53: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:25:07.90 ID:fF9N843B0

>>1
元祖アイデアはミスター味っ子？

78: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:43:24.91 ID:CEdlsMqh0

>>1
生理的に嫌いな類いだわ
たぶん高転ぶ

80: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:43:35.44 ID:CEdlsMqh0

>>1
生理的に嫌いな類いだわ
たぶん高転ぶ

2: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 10:45:01.65 ID:c4JBTTN60

野永先生一択です
あ、三國シェフと田舎そばのおばちゃんも

3: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 10:47:36.41 ID:ZVE3iW7y0

あくは取る必要のあるものとそうじゃないのがあるだけだよ
この人は知らないだけで
いちごジャムなんかもとらないし
多分この人はその違いを知らないから取らないって情報を何処かで見て取らないだけなんだと思う
クックパッドとかもそうだけどみんな自分で作る気力があるならちょっとお金出してちゃんとした本買ったらいいのになと思う

10: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 10:53:42.20 ID:W0XR10Ko0

>>3
コイツが知らないというより世間的に知られてない事をバズらせることに利用してるんだろ

17: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:00:44.54 ID:ZVE3iW7y0

>>10
世間が知らんのもそうだけど、間違ってるけど勝手にバズってるだけだよ
あとTwitterでよく見る八百屋の人も結構間違ってる
それとデリッシュキッチンもよくそれあげようと思ったなって手順でやってる
この人らの共通点はちゃんとした人に習わず本とかも読まず自己流で全部やってきたんだろうなって感じ

22: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:06:47.42 ID:mEyCnX260

>>17
朝から晩まで料理研究に時間を割いてる人のアイディアを
“ちゃんとした人“に料理を習った程度の知識で否定してかかる
その自信がすごいわw

経済学部出ただけの知識でプロトレーダーの手法を否定してかかるような奴だな

83: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:45:09.17 ID:zHeEuPxY0

>>3
記事読めよ間抜け

4: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 10:48:07.22 ID:vCrhF1b50

ユーチューブネタをいちいちニュースにすんな

5: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 10:49:37.24 ID:90INu2+c0

酒の飲み方に闇を感じる

6: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 10:50:07.50 ID:mtmiH7Lx0

大衆演劇って
テレビの時代に
一昔の時代劇のパチもんやっていたが

邪道だけど美味しければいい。
とか思われていたとか思ってんのか。

7: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 10:50:36.33 ID:CYlhauPu0

彼女がハマって虚無シリーズしか作ってくれない

23: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:07:14.41 ID:jfAwEKSe0

>>7
ワロタ

8: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 10:50:47.92 ID:wamrcB760

アクだらけの汁物とかきたねえじゃん
カレーとかシチューなら目立たないからいいけど

9: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 10:50:50.08 ID:mtmiH7Lx0

ドリフもひょうきん族も
後期高齢者の時代になあ。

11: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 10:54:34.30 ID:mtmiH7Lx0

舞台芸人は
例えテレビより先にやっていたのが
本人が言っているとおりに事実だとしても
パチもんだと罵られて
俺の方が先なんだと固執すればするほど
パチもんぽい芸風になっていく時代に

歌舞伎や黒沢時代劇のパチもんやる連中
に時代性はあったのか。

12: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 10:55:50.92 ID:t2y90QVF0

奇遇だな、おれ昨日豚汁作ったばかりで失敗した
参考にさせてもらおう

24: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:07:20.87 ID:xvNGhqkI0

>>12
どうやっても失敗しない料理だと思うが？

13: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 10:56:57.67 ID:s3g10O5H0

写真を一切修正しないアメリカ発の下着ブランドが、女性たちの共感を集めている理由
https://huinyy.teleconomiser.com/yul/7165.html

14: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 10:57:19.06 ID:LHrXQfxy0

賛否あるだろうけど
コロナ期間中、この人のお陰で
いろんな料理に挑戦して、その楽しさと
「あれ？あそこのチェーン店のあのメニューより自分で作ったほうが安くてうまいじゃん」ってなったから、感謝してる

15: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 10:58:36.02 ID:mtmiH7Lx0

温泉地の大衆演劇より
デパートの屋上の
仮面ライダーやウルトラマンの
ヒーローショーのが
ファミリー受けしていた時代になあ。

16: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 10:59:06.92 ID:5XyTNdiA0

麻薬ぶちこんで俺の料理の虜にするぜぇ～🤪の域まで行ったらともかく
そこらの料理の邪道なんてのは自分で自分の視野狭めてるだけ

18: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:04:53.76 ID:s/G9btdO0

アクは邪魔だから取った方がいい
家庭で調味料の種類を揃える事の方が大事

19: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:06:06.90 ID:THyEaH3e0

無化調に喧嘩売る人が支持されるのはいいことだと思う

20: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:06:11.53 ID:s/G9btdO0

そもそもアクの成分を科学的に分析して
どういう構成なのか明確にして欲しいわ

81: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:43:37.57 ID:gwo294Bo0

>>20
わかる
肉魚野菜色んな材料のアクの成分や旨味を知りたい

21: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:06:29.10 ID:2ZTvI/7U0

美味しさだけで食事していたら死ぬよ。
「好き嫌いしてはいけません！」と子どもの頃に叱られたことがあるでしょ？

つかあまりいいもの食べて来てない人には楽だしいいレシピだと思うけど、
やっぱ料理は手を込めた分だけ美味しくなるのでね…。

25: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:07:21.21 ID:h2+1QZSM0

ほうれん草だけはしっかり茹でよう

36: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:13:56.25 ID:xvNGhqkI0

>>25
昔のほうれん草と違って品種改良が進んでさっと茹でるだけで大丈夫

26: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:07:46.23 ID:yo18JBUe0

外国だってアクを掬ってんぞ
この人が知らないだけ

27: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:09:04.71 ID:h2+1QZSM0

てか豚汁て豚とキャベツだけで良くないか

31: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:11:22.12 ID:DLVZ3jOF0

>>27
豚・ジャガ・ゴボウ・白菜・人参・高野豆腐・糸コンだな

34: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:12:49.05 ID:h2+1QZSM0

>>31
高野豆腐　うまそ

28: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:09:21.09 ID:qb5ixqED0

野菜汁系はアクとらないって土井善晴師匠も言うてたぞ
アクは旨みやって

29: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:11:01.73 ID:N9xSXIuL0

この人のペペロンチーノは革命的だった

30: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:11:05.49 ID:h2+1QZSM0

肉の灰汁だけは邪魔

32: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:11:42.38 ID:rxOkR1xQ0

プロの料理人ユーチューバー沢山いるのに
客に普段何十食も出してない料理研究家とか芸能人の料理チャンネル見る意味が分からんし

33: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:12:48.74 ID:dfqAjUHu0

最近の野菜はアクそうでないので取らなくてもいいって調理もあるね。

35: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:13:11.36 ID:554ItwQH0

この人のは料理が手軽で楽しそうに見えるのが良い

37: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:14:23.38 ID:QwzzGFmP0

家に〇〇がありません、☓☓でも代用できますか？
家に〇〇がありません、使わないレシピを教えてください

こんなバカが山程いていつも大変だなと思う

91: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:48:22.25 ID:x+mv/pFO0

>>37
言うこと聞かずに相手に責任だけ負わせるクソガキみたいな視聴者多いよな

40: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:17:45.69 ID:e6smsAqT0

タモリもアク取らない派だよな

41: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:18:21.84 ID:oRUEOkY00

血抜きが不十分だったりする肉はアク取らないと臭いけど日本でそんな肉はそもそも売ってない

42: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:18:32.71 ID:+KH06bGA0

手抜きで美味いから嫌いじゃない

43: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:18:59.46 ID:Os9peaW10

灰汁だって多く出たら取りましょうって程度
昔はジジババ子沢山家庭の大人数分作るから大量に灰汁が出てくるから取ってただけ
二人分なら取らんでもいいんじゃないの？

47: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:23:10.14 ID:aYDIsYfu0

>>43
アクは毒性あるから大昔に野草とか使う場合は毒抜きとしてアク取りは必須
今の市販野菜じゃ気にすることない

1に書いてないがなぜアク取るかは味云々じゃなく毒性物質の除去がメイン
味がどうこうじゃなくとる必要がなくなったので取らないってだけだ

86: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:46:11.27 ID:Os9peaW10

>>47
あ、野草前提か
なるほどな

44: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:19:48.63 ID:aYDIsYfu0

野草とか煮込むんでもないならアクは取らんな
毒以外は全部食うスタイルなので皮も剥かないし大根の葉っぱも勿論食う

45: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:21:23.27 ID:xaTXDxPY0

アク代官が失業しちゃう

46: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:22:56.33 ID:7URTaHMO0

この人は料理の天才
日本の料理人でトップだと思う
手軽に美味しい料理を作れるのは本当に凄い

54: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:25:30.88 ID:jfAwEKSe0

>>46
コンセプトにできるだけ手軽にってのがありそうだね
でもニンニク生姜は必ず生にこだわってるね

48: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:23:12.84 ID:OX+pP/ix0

白ごはんが取れって言ってるから取るわ

49: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:23:34.40 ID:PA+tpp+00

どうせ味わからんからどうでもいいっす

51: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:24:20.73 ID:qd/LpKUt0

豚汁の具って大根・こんにゃく・ごぼう・にんじん・ネギとかだろ
アク取らなくてマジで美味いんか？
エグみ凄そうなんだが

52: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:24:24.93 ID:NuAGI0Ts0

速攻で「この人は知らないだろうけど～🤓」とキッショい知識マウントわらわら
美味しんぼが撒き散らした害毒やな

55: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:26:18.62 ID:0wHzC33E0

豚汁が欲しい人は並んでねカンカン

57: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:26:58.54 ID:bJa1yCCo0

とんじるだから

58: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:27:08.30 ID:iY0142za0

根菜でアク取らないって苦くならん？

59: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:28:05.63 ID:Bv+YbcMn0

この人テキトーやからええわ

60: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:28:20.42 ID:L4ps1hMp0

味噌汁とか煮込みとか作るけど灰汁なんてほとんど出ないから取ろうと思っても取れない

61: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:29:47.15 ID:AIVBh9VT0

一般家庭で豚汁なんて作らないだろ

63: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:30:24.87 ID:aYDIsYfu0

>>61
どんな家で育ったんだ？

64: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:30:30.27 ID:jfAwEKSe0

>>61
？

74: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:41:01.39 ID:p7bGnH4Z0

>>61
はいナマポ

62: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:30:10.80 ID:jVyqJO5h0

潮汁じゃあるまい、豚汁で灰汁なんかとらん

66: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:31:14.97 ID:MpQpDp/F0

かわいそうに本当のあくを知らないんだな

67: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:31:29.54 ID:DLVZ3jOF0

灰汁が浮いてるのが嫌だから取ってるわ

68: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:32:49.96 ID:aBq6yejQ0

こういう時に吉兆で修行経験ある土井って強いな
ちゃんとしたやり方知ってるけどあえて崩してますになるから

69: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:35:17.28 ID:liMQHvRX0

そもそも昨今の野菜はアクが少ないもんね
魚肉類のアクは見た目も悪いけど、確かにカレーともなるとルー入れてしまえば
味だけでなくアクの見た目も溶け込んでしまうだろうしw
でもうちは基本和食なので、毎日のようにせっせとアク取ってる

70: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:35:22.21 ID:KUR0yvSe0

アクを取らないと味がすっきりしないからなあ

71: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:39:14.26 ID:NsDsEe/y0

ハイボール作るくだり以外はためになるし面白く見れる

72: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:39:15.59 ID:yJzXHjGe0

灰汁を取らなかったら煮込んでいる間ヒマじゃん!

73: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:40:09.38 ID:DLVZ3jOF0

>>72
ハイボール飲んでたらいい

77: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:42:08.02 ID:Bv+YbcMn0

>>72
面倒じゃない人、むしろ時間潰しにしたいなら取りーや

75: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:41:04.32 ID:pEyIC2+h0

以前カレーのアク取りさぼったとき美味くなかったけどな
豚だったからで牛や鶏なら大丈夫だったのかな

90: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:48:11.74 ID:YRfkuInx0

>>75
うどんや蕎麦に肉を使うときに感じるのは牛肉が断トツでアクが強い
だから下処理しないと味や見た目が悲惨なことになる
豚や鶏はしっかり炒めて使うとアクはさほど気にならない印象
豚バラみたいに脂が強い肉だとやっぱり手間をかけた方がいいんだろうけど

76: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:41:17.28 ID:dNCZKXz00

この人のオイスターソースの使い方すき
ちな酒飲み

79: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:43:34.58 ID:7URTaHMO0

今の料理人ではトップだろ
この人以上に知名度ある人はいない
料理人で300万人越えは凄いよな
この人は味覚が優れてるんだろう

82: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:44:49.62 ID:9okynP/p0

ガッツンガッツンバラライカ
ガッツリーノでございます

84: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:45:58.79 ID:qALcJBMh0

幸生の動画ばかり見てるわ
冒頭と〆の発狂さえなければ最高なんだが

85: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:46:10.88 ID:CR2Ts9hC0

この人の料理美味しいけど基本的にしょっぱい
多分外食並みに塩分濃度が高い
レシピ通りに作ってたら体に悪いと思う

87: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:46:46.23 ID:s/G9btdO0

この人の動画見たけど料理の芯はきっちり押さえてるんだな
見てみるわ

88: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:47:07.26 ID:haOJMnAp0

濃い味好きの酒飲みで普段あまり料理作らない
おっさん向けレシピ多いからお前らにおすすめだぞ

89: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:47:47.72 ID:aQHXi/TX0

牛肉が無いので豚肉
洋人参が無いので金時人参
玉葱が無いので長葱
馬鈴薯が無いので里芋
固形カレールーが無いので味噌と七味

92: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:48:26.72 ID:4Rj+Blzv0

スレタイで興味持って開いて読んでみたら、ぜんぜんどうってことないじゃん
ガッカリ

93: 名無しさん＠恐縮です 2022/10/31(月) 11:48:38.09 ID:2OPmsTZp0

野菜炒めでアク取らないだろ？
アク取るのは見た目の問題で透明な液体使う料理の時に取ればいいだけ

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